Parmesanspargel mit Nussbutter und Schinken
(1 Portion = 13 g KH, 530 kcal):
Zutaten für 2 Personen:
800 g weißer Spargel
1 EL Zitronensaft
60 g Butter
15 g Mandelblättchen
15 g Haselnussblättchen
1 Teel. Agavendicksaft
20 g geriebener Parmesan
150 g gekochter Schinken in hauchdünn geschnittenen Scheiben.
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Den Spargel waschen und schälen. Jeweils die Hälfte des Spargels mit Küchengarn zu Bündeln zusammenbinden.
In einem hohen Topf Wasser zum Kochen bringen (soviel Wasser, dass später die Spargelspitzen ca. 2 cm herausragen). Leicht salzen und den Zitronensaft hineingeben.
Den Spargel darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Mandel- und Haselnussblättchen in der geschmolzenen Butter bräunen. Mit den Agavendicksaft würzen.
Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten. Die Spargelbündel abtropfen lassen und hineinlegen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen gratinieren. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen gratinieren.
Den Spargel ohne Küchengarn auf 2 Tellern anrichten. Mit der Nussbutter und dem gekochten Schinken servieren.
Feldsalat mit Ziegenkäse, Entenbrustfilet, Avocado und Pinienkernen mit Honig-Senf-Soße (viele kcal, aber nur ca. 10g KH):
Zutaten für 2 Personen:
4 Handvoll Feldsalat
1 Packg. Ziegenkäse-Rolle
1 Avocado, etwas Zitronensaft
300 g Entenbrustfilet (tiefgefroren, küchenfertig zubereitet)
40 g Pinienkerne
2 Eßl. Feigensenf
1 Eßl. mittelscharfer Senf
1 Eßl. Honig
ca. 4 Eßl. Öl (Nussöl oder Rapsöl).
Zubereitung:
Das Entenbrustfilet nach Anweisung im Backofen zubereiten.
Feldsalat waschen, Pinienkerne bis zur Bräunung kurz anrösten, Ziegenkäse in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Dressing: Feigensenf, Senf und Honig vermengen, dann das Öl hinzufügen und verühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Alle Zutaten auf einen Teller anrichten, das Dressing besonders auf Ziegenkäse und Avocado verteilen, das Entenfilet nach dem Garen in Scheiben schneiden und auf den Salat legen.
Ich wünsche Ihnen einen genussvollen Appetit und viel Spaß bei der Zubereitung!